Come aumentare lo scontrino medio di un ristorante o di una pizzeria?

Aumentare lo scontrino medio di un ristorante o di una pizzeria è una delle strategie più efficaci per incrementare i ricavi senza necessariamente aumentare il numero dei clienti. Questo obiettivo può essere raggiunto attraverso diverse tecniche e strategie, che spaziano dal miglioramento dell’esperienza del cliente all’ottimizzazione del menu e all’impiego di tattiche di vendita specifiche. In questo testo, esploreremo dieci metodi pratici e applicabili che possono esserti utili per aumentare lo scontrino medio, fornendo consigli dettagliati e riflessioni strategiche su come implementare queste idee nel contesto di un ristorante o di una pizzeria.

Questi consigli non garantiscono un risultato immediato ma in molti casi hanno aumentato in modo significativo il fatturato per cliente e senza particolari sforzi. Valuta quale di questi consigli può essere applicato al tuo ristorante o alla tua pizzeria adeguandolo alle tue esigenze!

Un menu ben strutturato è la base per un aumento efficace dello scontrino medio. È essenziale che il menu sia progettato per guidare i clienti verso i piatti più redditizi e incoraggiare l’acquisto di portate aggiuntive. Per ottenere ciò, è utile applicare principi di ingegneria del menu. Ad esempio, evidenziare con descrizioni accattivanti e visivamente attraenti i piatti più profittevoli può fare la differenza. E’ anche consigliabile ridurre il numero di opzioni per evitare la “paralisi della scelta” e focalizzarsi su un numero ristretto di piatti ben curati, che non solo migliorano la qualità percepita, ma incrementano anche la possibilità che i clienti scelgano portate più costose (magari cambiando con una certa frequenza uno o due piatti e lasciando intatti i punti di forza).

Un altro aspetto cruciale è la disposizione dei piatti nel menu. Gli studi dimostrano che i clienti tendono a prestare maggiore attenzione agli elementi posizionati in alto o al centro della pagina. Inserire i piatti più redditizi in queste posizioni strategiche può incrementare significativamente le vendite. Anche l’uso di simboli, come un asterisco o un riquadro attorno a piatti particolari, può attirare l’attenzione su certe opzioni.

L’upselling e il cross-selling sono tecniche di vendita diretta che possono aumentare significativamente lo scontrino medio. L’upselling consiste nel suggerire versioni più costose o più grandi di un piatto o di una bevanda che il cliente sta già considerando. Ad esempio, proporre di aggiungere un ingrediente premium come la mozzarella di bufala su una pizza può essere un modo efficace per incrementare il valore dello scontrino.

Il cross-selling, invece, riguarda la promozione di piatti o bevande complementari a quelli già scelti dal cliente. Un esempio classico è suggerire un vino particolare da abbinare a un piatto specifico o una birra artigianale che si sposi bene con una pizza. Il personale deve essere ben addestrato per riconoscere le opportunità di cross-selling e upselling e deve saper presentare queste opzioni in modo naturale e non invadente, affinché il cliente percepisca questi suggerimenti come un valore aggiunto all’esperienza.

Offrire menu degustazione o combo può essere un modo efficace per aumentare lo scontrino medio, specialmente se queste offerte sono progettate per evidenziare le specialità della casa. Un menu degustazione che include un antipasto, un piatto principale, un dessert e magari una selezione di vini abbinati, non solo offre un’esperienza culinaria completa, ma può anche essere venduto a un prezzo superiore rispetto alla somma delle singole portate.

Le combo, che combinano più piatti o bevande a un prezzo fisso, sono un’altra strategia per aumentare lo scontrino medio. Ad esempio, una pizzeria potrebbe offrire una combo che include una pizza, una bibita e un dolce a un prezzo leggermente scontato rispetto all’acquisto separato, incentivando così il cliente a spendere di più pur percependo di aver fatto un affare (ed in effetti l’affare lo ha fatto anche il cliente).

Le bevande rappresentano una componente essenziale per aumentare lo scontrino medio. Offrire una selezione di bevande premium, come vini di alta qualità, birre artigianali, o cocktail speciali creati appositamente per accompagnare il menu, può incrementare notevolmente le entrate. I clienti che apprezzano un buon bicchiere di vino o un cocktail ben fatto sono spesso disposti a spendere di più per migliorare la loro esperienza culinaria.

È utile anche creare una carta dei vini o dei cocktail che sia facilmente navigabile e che suggerisca abbinamenti con i piatti del menu. In questo modo, il cliente è incentivato a ordinare una bevanda che arricchisca il piatto scelto. Un’altra tattica efficace è quella di offrire bevande in formati più grandi, come caraffe di cocktail o bottiglie di vino, che spesso si rivelano più redditizie rispetto alla vendita di singoli bicchieri.

L’atmosfera di un ristorante o di una pizzeria può influire notevolmente sulla spesa dei clienti. Un ambiente accogliente, ben arredato e con un’illuminazione adeguata invita i clienti a rilassarsi e a godersi più a lungo il loro tempo al tavolo, aumentando così la possibilità che ordinino ulteriori portate o bevande. Anche il profumo che si diffonde nel locale, se ben calibrato, può stimolare l’appetito e indurre i clienti a ordinare di più. Abbiamo parlato di questo aspetto relativamente agli spazi all’aperto in estate quando le temperature sono alte.

La musica è un altro elemento del marketing sensoriale che può essere utilizzato strategicamente. Musica leggera e rilassante può prolungare il tempo di permanenza al tavolo, mentre una selezione di brani più ritmati potrebbe accelerare il turnover dei tavoli, a seconda delle esigenze del locale. L’obiettivo è creare un’esperienza multisensoriale che stimoli l’appetito e favorisca una spesa maggiore.

I programmi di fidelizzazione sono un ottimo strumento per incentivare i clienti a tornare e a spendere di più nel lungo periodo. Offrire sconti, punti o premi per chi frequenta il locale regolarmente può spingere i clienti a incrementare lo scontrino medio per raggiungere più rapidamente i loro obiettivi di fidelizzazione. Ad esempio, un programma che offre un pasto gratuito dopo un certo numero di visite o un premio speciale al raggiungimento di una determinata spesa cumulativa può essere molto efficace. L’implementazione di una strategia di comunicazione diretta, come l’invio di newsletter con offerte speciali o inviti a eventi esclusivi per i membri del programma, può rafforzare il legame con il cliente e incentivarlo a tornare più spesso, spendendo di più ogni volta.

Organizzare eventi speciali e serate a tema è un’ottima strategia per attirare clienti e aumentare lo scontrino medio. Le serate a tema, come quelle dedicate a una cucina regionale o a un particolare tipo di vino, offrono un’esperienza unica che può giustificare prezzi più alti. Allo stesso modo, eventi come degustazioni di vino, cene con chef ospiti, o spettacoli dal vivo possono creare un’atmosfera speciale che invoglia i clienti a spendere di più per partecipare. È importante promuovere questi eventi in modo efficace, utilizzando sia canali online che offline, e assicurarsi che l’offerta sia ben curata e in linea con le aspettative dei clienti. La creazione di pacchetti che includono l’evento e un menu speciale può incentivare ulteriormente i clienti a optare per un’esperienza completa e a maggior valore aggiunto.

Un altro aspetto cruciale per aumentare lo scontrino medio è la formazione del personale. I camerieri e il personale di sala sono il volto del ristorante e giocano un ruolo fondamentale nell’esperienza del cliente. Investire nella formazione del personale per migliorare le loro capacità di vendita e il servizio al cliente può portare a risultati significativi. Il personale dovrebbe essere addestrato a conoscere bene il menu e le bevande, in modo da poter fare suggerimenti informati e persuasivi. Inoltre, l’abilità di comprendere le preferenze del cliente e di personalizzare le raccomandazioni può fare la differenza tra una vendita standard e una con upselling. Un servizio cortese, attento e proattivo contribuisce a migliorare l’esperienza complessiva del cliente, aumentando così la probabilità che spenda di più.

Le offerte speciali e le promozioni limitate nel tempo sono strumenti potenti per aumentare lo scontrino medio. Le promozioni possono essere legate a occasioni particolari, come festività o eventi locali, o semplicemente offerte per un periodo limitato, creando un senso di urgenza che stimola i clienti a ordinare di più. Ad esempio, una promozione su un piatto speciale o un dessert esclusivo disponibile solo per un breve periodo può invogliare i clienti a provarlo, aumentando così la loro spesa. Anche le promozioni legate al volume, come sconti su una seconda bottiglia di vino o un antipasto gratuito se si ordinano due portate principali, possono incentivare i clienti a spendere di più per approfittare dell’offerta. Tuttavia, è importante che queste promozioni siano ben ponderate per non erodere i margini di profitto.

L’uso della tecnologia può giocare un ruolo fondamentale nell’aumento dello scontrino medio. Le piattaforme di ordinazione online, ad esempio, offrono numerose opportunità per applicare tecniche di upselling e cross-selling. Durante il processo di ordinazione, è possibile suggerire aggiunte o upgrade in modo automatico, rendendo facile per il cliente aggiungere ulteriori elementi al suo ordine. Offrire opzioni di personalizzazione dei piatti online può portare i clienti a spendere di più, scegliendo ingredienti extra o versioni premium delle portate.

Anche l’uso di app di fidelizzazione e mobile payment può incentivare spese più elevate, grazie alla facilità d’uso e alla possibilità di integrare promozioni personalizzate basate sul comportamento d’acquisto del cliente. Le tecnologie digitali e i software per ristoranti offrono quindi un’enorme potenzialità per ottimizzare ogni aspetto dell’esperienza del cliente e massimizzare lo scontrino medio.

Aumentare lo scontrino medio di un ristorante o di una pizzeria richiede una combinazione di strategie ben studiate che spaziano dall’ottimizzazione del menu e la formazione del personale all’uso di tecnologie moderne e tecniche di marketing mirato. Implementando questi suggerimenti, i ristoratori possono migliorare significativamente la redditività del loro locale, offrendo al contempo un’esperienza migliore e più soddisfacente per i clienti.